Jambonneaux moelleux et lentilles fondantes… Un régal!
Pour optimiser cette cuisson longue, réaliser davantage de préparation et en mettre par portion au congélateur.
Pour 4 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson : 12 heures
Ingrédients
Beurre à rôtir : 1 cuillérée à soupe
Oignon en petits dés: 1
Céleri branche émincé: 2 branches
Carottes en cubes: 2
Ail dégermé écrasé: 2 gousses
Lentilles vertes : 250 g
Poivre du moulin: 3 tours
Clou de girofle: 1
Thym: 1 brin
Laurier: 1 feuille
Bouillon de légumes du commerce: quantité pour 1 litre
Jambonneaux frais: 4 moyens
Sel: 1 cuillérée à soupe rase
Au préalable
- Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage « dessus et dessous « .
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
- Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)
Recette basse température
Chauffer la matière grasse dans une cocotte, y faire revenir les oignons, le céleri, les carottes et l’ail durant 5 min.
Ajouter les lentilles, le poivre, le clou de girofle, le thym, le laurier, le bouillon et mélanger.
Porter à ébullition puis mijoter 10 min à petit feu. A l’issue, saler.
Placer les jambonneaux un peu espacés dans la cocotte de lentilles, couvrir avec le couvercle de la cocotte.
Enfourner au milieu du four et laisser cuire durant 12 heures à 80°C.
Si la préparation doit être tenue au chaud, laisser ainsi dans le four jusqu’à la dégustation.
Vous pouvez servir directement la cocotte sur la table et l’accompagner de pommes de terre et de moutarde.
Important
Si vous utilisez des jambonneaux 1/2 sel, veillez à ne pas trop saler la préparation.
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Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé basse température et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
superbe, déjà que j’adore les lentilles au petit salé, alors avec les jambonneau ça doit être un régal
Je confirme! Bien cordialement.
Merci pour vos recettes. J’adore.
Continuez ainsi pour notre plus grand bonheur.
Cordialement
Merci beaucoup Simone pour votre message qui m’a fait très, très plaisir! Beau weekend et à bientôt.
J’ai testé ce week-end…… La viande était tellement délicieuse que les enfants nous ont seulement laissé les lentilles à manger….
Merci Valérie pour ce gentil message qui m’a autant amusé que fait plaisir! Bien cordialement et… Bises aux enfants!:-)))
Bonjour,
Encore beaucoup de recettes pour 2014!
Pour le jambonneau, ok pour 12h de cuisson dans un four. Si je souhaite le cuire sous vide à juste température, quelle durée faudrait il compter?
Merci
Pour la cuisson sous vide, le temps de cuisson est le même en atmosphère humide. Bien cordialement.
Bonjour,
Je salivais sur ce plat depuis un petit temps.
Et la ça y est je me lance.
Petites questions urgentes.
Je viens d’aller chercher mes 3 jambonneaux et ils font 5kg500.
Ca change quelque chose pour la cuisson?
Pas besoin de les faire revenir?
Je prévois 15h de cuisson ça va aller ou mes lentilles vont compoter ?
Désolé pour ces questions tardives.
Bon week end.
Merci de votre aide.
Etienne
Bonsoir tout le monde,
Un énorme merci à Monsieur Baratte c’était encore une réussite ce repas!!!
Mon tout est resté 14h à 80° et la dernière heure à 90° (j’avais peur qu’avec la grosseur de mes jambonneaux la cuisson soit limite (2kg200 pour l’un quand même)).
Et bah c’était nikel, un régal, les lentilles étaient parfaites juste la cuisson qu’il fallait avec encore un peu de fermeté (miam miam) et les jambonneau juste une tuerie.
Ça donne évidement envie de ré utiliser cette viande.
D’ailleurs je lance un appel.
J’aimerai faire des jarrets de porcs aussi tendre avec des frites, une salade et un peu de munster fondu (une version Brasserie alsacienne), mais comment faire cuire cette délicieuse viande dans ce cas de figure??
Encore merci, je m’éclate à faire toutes ces recettes et mes invités sont tous ravis.
Etienne
Bonjour !
Ayant découvert la cuisson basse température il n’ y a que quelques mois .
Je trouve que
c’est très pratique lorsqu’on travaille .
Je mets au four le matin juste avant de partir , et lorsque je rentre à midi tout est pret .
Ou le soir en rentrant pour le lendemain . Cette façon de cuisiner me facilite la tache .
Merci beaucoup
Super Béatrice et merci pour ce retour qui me fait très plaisir. La cuisine à basse température… L’essayer, c’est l’adopter! Cordialement.
Extraordinaire de clarté vos recettes, une découverte extra je vais essayer la recette du petit salé aux lentilles et preparer mon foie gras comme votre video, pourquoi les recettes de cuisine ne sont pas expliquées aussi bien que les votre! Merci encore pour la basse temperature .
Merci beaucoup pour votre message qui me fait très plaisir. Vous verrez, la cuisine à basse température, l’essayer c’est l’adopter! Cordialement.
Quels conseils me donneriez-vous pour un jambon cuit à l’os
et qu’il soit bien caramélisé ?
Quelle température à coeur ?
La cuisine basse température, c’est vraiment parfait,
merci à vous pour votre site
Super recette. C’est à chaque fois un régal. Les lentilles étaient un peu trop grasses à notre goût . Je fait donc cuire le jambonneau dans un bouillon de légumes pendant 6 heures. Puis je jette ce bouillon. Et je reprends la recette pour 6 heures de cuisson. J’allonge simplement de 3-4 minutes le temps de mijotage des lentilles.
Merci beaucoup et bravo pour cette belle réalisation !
Merci pour cette nouvelle recette exceptionnelle. Mes invités se sont promis de l’adopter. Viande succulente et lentilles cuites à point … à ma grande surprise !
Merci beaucoup et bravo pour cette belle réalisation !